Vaniljkräm

2 äggulor
2 msk socker
3/4 msk potatismjöl
1 ½ dl grädde
1 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
1 tsk smör

Lägg allt i en kastrull förutom vaniljsockret och sjud tills krämen har tjocknat. Sätt den sedan i ett vattenbad så att den svalnar, rör om då och då så att där inte blir en hinna på krämen. När krämen är kall så tillsätts vaniljsockret.

Det går även bra att göra krämen på vaniljstång men då kokar du med vaniljstången i från början och tar ut den när krämen är kall.

Ta tillvara och bevara "tips" om sylt, saft m.m.

Ett problem brukar vara att sylten möglar, att saften jäser eller att marmeladen rinner. Men det finns enkla sätt att förhindra det.
Bär, frukt och socker är huvudingredienserna i sylt, saft, mos och marmelad. Sockret är nödvändigt för den goda smaken, för konsistensen och hållbarheten.
Pektin är ett geléämne som finns i olika mängder i frukt och bär. Det är pektinet som gör att sylten eller marmeladen blir fast. De syrliga frukterna eller bären innehåller mer pektin än de söta, omogna mer än övermogna.
Behövs det mer syra kan citronsyra tillsättas. Askorbinsyra ökar c-vitamininnehållet samtidigt som det förhindrar att ljusa frukter och bär brunfärgas. Numera finns även syltsocker som är tillsatt med väl avvägda mängder av såväl syra som pektin.
För att förhindra mögel kan man tillsätta kaliumsorbat. Det är särskilt nödvändigt i lättsockrade produkter.
Vissa bär och frukter, särskilt lingon och hjortron, innehåller natriumbensoat som utgör ett naturlig skydd mot jäsning. Tillandra bär och annan frukt kan man tillsätta natriumbensoat i den färdiga sylten. Syltsocker innehåller redan från början ett rätt avvägd mängd natriumbensoat.

Citronsyra: (C6H8O7), inom livsmedelsindustrin betecknad med E-nummer E 330, är en karboxylsyra som utvinns bland annat ur omogna citroner. Citronsyra är förhållandevis stark för att vara en karboxylsyra och används därför även som rengöringsmedel, exempelvis vid rengöring av badkar och toaletter. Den används även till att ta bort rost från stål. Inom livsmedelsindustrin används citronsyra som surhetsreglerande medel.

Askorbinsyra: mer känt som C-vitamin, är en organisk syra och antioxidant. Askorbinsyra kan syntetiseras ur glykos av de flesta växter och djur. Askorbinsyra, mer känt som C-vitamin, är en organisk syra och antioxidant. Askorbinsyra kan syntetiseras ur glykos av de flesta växter och djur.

Kaliumsorbat: är ett konserveringsmedel med E-nummer E 202 som hindrar jäst- och mögeltillväxt. Kaliumsorbat är neutraliserad sorbinsyra och finns naturligt i många frukter och bär. För industriellt bruk framställs det på kemisk väg.

Natriumbensoat: (konserveringsmedel E 211) har den kemiska formeln C7H5O2Na och kan i kemiska termer beskrivas som bensoesyrans natriumsalt. Natriumbensoat kan vid vissa förhållanden undergå dekarboxylering i kombination med askorbinsyra (antioxidationsmedel
E 300) och därvid bilda bensen, som är ett cancerogent aromatiskt kolväte.Natriumbensoat tillverkas vanligtvis i industriell skala av toluen.

Fetaost med soltorkade tomater

Fetaost (så mycket man vill ha)

Soltorkade tomater (så mycket som man vill ha)

lika mycket solrosolja som olivolja

Krydda med basilika, timjan, rosmarin och lite salt

Lägg i en rengjord glasburk och låt stå 2 dagar sen är det smaskens :)

Inlagd ingefära

100 g ingefära

5 dl vatten

1 dl risvinäger (går även bra med äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger utspädd, alltså ½ dl vinäger och ½ dl vatten)

1 dl socker

1 tsk salt

Skala och skiva ingefäran, desto smalare skivor desto godare. Koka ingefäran i vattnet i 10 min, sila sedan bort vattnet. Koka upp vinägern, socker och saltet tills det blir genomskinligt, häll sedan i ingefäran och låt vara där i 5 min. Häll upp på rengjorda galsburkar.

Blåbärssylt med vanilj

1 kg blåbär

3 dl socker

3 dl syltsocker

1 vaniljstång

2 krm citronsyra

Småkoka i 15 min, låt det sedan svalna i 10 min. Häll upp på rengjorda glasburkar.

Blåbär och jordgubbsylt

Till en 0,5 l burk

250 g blåbär

250 g jordgubbar (går bra med frysta "tinade")

175 g syltsocker

175 g strösocker

3 krm citronsyra

Koka i 2-5 min, ta sedan av kastrullen från värmen låt stå i 15 min och rör om då och då.

Häll upp på rengjorda glasburkar.

Rabarbersaft

1 kg rabarber

3 dl vatten

4 dl socker / liter avrunnen saft

Skölj, skala och skär rabarbern i bitar.

Lägg dom i en kastrull och fyll på med vatten så att de täcks. Låt koka under lock tills rabarbern har kokat sönder.

Lägg en ren handduk i ett durkslag som ställs över en bunke. Sila saften igenom den.

Mät upp saften, koka upp den och rör ner sockret. Koka upp och skumma saften.

Häll upp saften på rengjorda flaskor, fyll ända upp. Sätt på korken och låt saften kallna.

(Ett kg rabarber ger knappt 1 liter saft)

Går bra att frysa!