Karamell och chokladtårta

Botten

250 g mjöl

170 g socker

20 g kakao

10 g bikarbonat

200 g smör

2 st ägg

3 g havssalt

80 g tranbär

Arbeta samman mjöl, socker, kakao, bikarbonat och smör, tillsätt äggen och saltet och arbeta samman till en deg, tillsätt tillsist tranbären. Tryck eller kavla ut till valfri tårt ring bakas av på 200 grader tills den ser krispig ut.

Karamellmousse

4 st gelantinblad

2 dl socker
8 dl grädde

½ vaniljstång

1 dl mjölk

Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten. Smält sockret i en het panna till en mörk och fin karamell. Slå på grädden och vaniljen, låt sockret koka in. Låt svalna något och tillsätt sedan gelantinet samt mjölken. Låt crémen stå i kyl mist 12 timmar. Vispa upp crémen till ett fast skum och bre det ovanpå bottnen. När moussen satt sig kan man hälla på ganachen.

Chokladganache

100 g choklad 60 -70%
1 dl grädde

1 msk honung

Färska bär och valfri chokladgarnityr till dekoration

Koka upp grädden med honungen och häll sedan över hackad choklad, mixa eller vispa till en fin slät kräm. Häll ganachen på moussen, stry ut så att det blir slät. Dekorera

Tårtor som jag har gjort

Päronkaka

4 ½ dl socker

2 stora ägg

1 1/4 dl matolja

4 ½ dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ tsk mald kanel

1 tsk malen muskot

1 ½ tsk mald ingefära

1 tsk mald nejlikor

½ tsk salt

5-6 mogna päron i tärningar (ca 8 dl)

100g (2 ½ dl) hackade valnötter

Att strö på:

pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och mat olja i några minuter. Blanda mjöl, bakpulver kryddor och salt i en annan bunke. Vänd ner pärontärningarna och valnötterna. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten och rör om tills det är helt blandat. Häll smeten i en smord och bröad långpanna. strö pärlsocker över. Grädda mitten av ugnen 45-60 min. Låt kakan svalna. Serveras med hallonsås och grädde. Går även bra att frysa in.

Ingefärspäron

2 kg päron (små, fasta och mogna)

1 l vatten

saft av 1 citron

1 ½ l socker

5 bitar krossad (inte mald) ingefära

Skölj och skala päronen. Skrapa stjälkarna och korta dem eventuellt något.

Koka upp vatten, citron, socker och ingefära. Skumma lagen

lägg i päronen och koka dem mjuka och klara.

Ta upp frukten med hållslev och låt rinna av och kallna.

Lägg päronen i burkar eller i frysförpackningar.

Koka ihop lagen och skumma väl. Låt lagen kallna och häll den över frukten så att det täcker.

Förvara kallt. Om lagen tunnar sig kan den kokas ihop före servering.

Serveras till dessert med grädde eller glass.

Äpplen

Sommaräpplen

Gyllenkroks astrakan har anor tillbaka till 1700 talet. Trädet växer långsamt men resistensen mot sjukdomar är god. I slutet av augusti kan de trädmogna äpplen plockas. De är sedan hållbara någon vecka. Frukten doftar mycket gott och är saftig och god att äta direkt.

Sävstaholm härstammar från godset sävstaholm i södermanland där moderträdet lever kvar. Ett mcyket omtyckt ät- och matäpple som mognar i september.

Transparente Blanche har odlas sedan mitten av 1800-talet och kallades förr Vitt Klaäpple. Trädet kan bli ganska stort och bär tidigt. Äpplet plockas i slutet av augusti och skördarna kan bli mycket stora. Dessert- eller matäpple som tyvärr inte kan lagras.

Höstäpplen

Katja har inte funnits längre (1968) men blev snabbt populärt. Det är ett gott och vackert med fin balans mellan syra och sötma. Trädet bär tidigt och ger rik skörd. Resistensen mot svampsjukdomar är god. Plockas i början av september, är ätmogen under september – november och bör konsumeras under den tiden.

Gravensteiner är ett förnämligt äpple. Träden brukar bli stora och ett enda träd räcker gott och väl i en liten trädgård. Plockas i början av oktober, mognar under november/decemberoch kan förvara i ett par månader i kyla. Aroma är ett ungt äpple. Det är ett populärt och pålitlig sort som korsades fram av Ingrid Marie och Filippa så sent som 1947. Sorten är praktiskt taget resistens mot skorv. Plockas från slutet av september till början av oktober och är hållbar till december – januari.

Vinteräpplen

Cox´s Pomona är ett populärt äpple som plockas när fruktskaftet lätt lossnar, vanligtvis i slutet av september men är inte moget förrän i början av november. Tämligen ömtåligt äpple som brukar uppskattas till jul.

Signe Tillisch har uppstått frösådd i Danmark och har funnits i Sverige sedan 1890. plockas i slutet av november, och mognar i november/december. Hållbart till jul och mycket användbart äpple med söt och aromisk smak.

Åkerö är ett äpple som många önskar sig i sin trädgård. Sorten är en av våra äldsta och moderträdet finns fortfarande kvar på Åkerö säteri i Södermanland. Smaken är god och ganska särpräglad med fin syra. Det är ett ätäpple som även passar utmärkt i matlagning och till must. Hållbart till februari.

Ingrid Marie är ett våra mest uppskattade ”juläpplen” och kommer ursprungligen från Danmark där det förmodligen utvecklas ur ett frö från Cox´s orange. Äpplena plockas i oktober och är som bästa runt jul.

Äppelmaräng

4 portioner
4-6 äpplen
3 msk smör
3 msk socker
4-5 msk portvin eller söt sherry
Maräng
2 äggvitor
1 dl socker
3 msk hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Skala, ta bort kärnhusen och skär äpplena i tjocka skivor. Sjud smör, socker och portvin i en låg kastrull och lägg i äpplena. Koka dom mjuka och lägg upp dom på en hög pajform.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum blanda ner sockret i sänder. Fortsätt vispa till smeten blir tjock. Blanda ner nötterna och bred ut marängen över äpplena. Grädda mitten av ugnen 10-15 min eller tills marängen har fått färg.

Äppelmos

(Passerat)

1 ½ kg äpplen

½-1 dl vatten

Till vaje kg passerat mos:

300-600 g socker

1 krm askorbinsyra

Skölj, skala kärna ur äpplena. Dela äpplena i mindre bitar. Koka äpplena under lockpå svag värme tills den mosa sig. rör då och då under kokning. Passera äpplena medan de är varma i en matberedare eller genom en sikt med hjälp av en elvisp. Väg moset och tillsätt sockret. Koka upp under om rörning. Rör ut askorbinsyran i lite mos coh blanda ner. Ös upp moset på varma burkar. Går att frysa in.

(Opasserat)
1 ½ kg äpplen
½-1 dl vatten
Till vaje kg passerat mos:
300-600 g socker
1 krm askorbinsyra

Skölj, skala kärna ur äpplena. Dela äpplena i mindre bitar. Koka äpplena under lockpå svag värme tills den mosa sig. rör då och då under kokning. Tillsätt sockret och koka under omrörning. Rör ut askorbinsyran i lite mos coh blanda ner. Ös upp moset på varma burkar. Går att frysa in.