Vit chokladbavaroise med raberberkompott

8 portioner

3 ½ dl mjölk

½ vaniljstång

5-6 äggulor (110 g)

2 dl socker

6 gelantinblad

200 g vit choklad

1 ½ dl matyoghurt

2 dl grädde

Raberberkompott

400 g raberber

1 ½ dl råsocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1 citron

Koka upp mjölk med vaniljstång, delad och ur kärnad. Vispa upp äggula och socker, slå över mjölken, vispa upp till 85 grader. Tillsätt de blötlagada gelantinbladen. Vispa i den hackade chokladen, sila och låt svalna. Vispa i yoghurt och vänd i vispad grädde. Häll upp i formar ställ kallt och låt stelna.

Skär raberbern i skivor. Lägg dom i en kastrull med ett par matskedar vatten. Låt koka upp och tillsätt övriga ingredienser. Låt sjuda några minuter till rabarbern blir mjuk, låt svalna och lägg på chokladbavaroiserna.

Moccamousse

6 portioner

100 g mörk choklad 60%

2 msk florsocker

2 äggulor

1 tsk frysttorkat kaffe

2 dl grädde

Garnering: choklad

Smält chokladen tillsammans med ½ dl grädden över ett vattenbad när det har smält så tar du bort chokladen från värmen och rör ner sockret och rör tills det är smälter. Rör i äggulorna och kaffet. Låt blandningen svalna något. Vispa resten av grädden och vänd ihop det med chokladsmeten. Fyll moussen i koppar eller glass och ställ kallt en stund innan servering. Toppa med riven choklad.

Mammas super goda linssoppa med saffran

½ purjolök

0,5 g saffran

½ l vatten

1½ dl röda linser

½ grönsaksbuljong

2 msk tomatpuré

1 msk citronsaft

2 tärnade potatisar

Koka vattnet i vattenkokaren. Stek lök och saffran, häll på de varma vattnet och i med resten av ingredienserna och låt små koka till potatisen känns färdigt (ca 20 min)

Karamell och chokladtårta

Botten

250 g mjöl

170 g socker

20 g kakao

10 g bikarbonat

200 g smör

2 st ägg

3 g havssalt

80 g tranbär

Arbeta samman mjöl, socker, kakao, bikarbonat och smör, tillsätt äggen och saltet och arbeta samman till en deg, tillsätt tillsist tranbären. Tryck eller kavla ut till valfri tårt ring bakas av på 200 grader tills den ser krispig ut.

Karamellmousse

4 st gelantinblad

2 dl socker
8 dl grädde

½ vaniljstång

1 dl mjölk

Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten. Smält sockret i en het panna till en mörk och fin karamell. Slå på grädden och vaniljen, låt sockret koka in. Låt svalna något och tillsätt sedan gelantinet samt mjölken. Låt crémen stå i kyl mist 12 timmar. Vispa upp crémen till ett fast skum och bre det ovanpå bottnen. När moussen satt sig kan man hälla på ganachen.

Chokladganache

100 g choklad 60 -70%
1 dl grädde

1 msk honung

Färska bär och valfri chokladgarnityr till dekoration

Koka upp grädden med honungen och häll sedan över hackad choklad, mixa eller vispa till en fin slät kräm. Häll ganachen på moussen, stry ut så att det blir slät. Dekorera

Tårtor som jag har gjort

Päronkaka

4 ½ dl socker

2 stora ägg

1 1/4 dl matolja

4 ½ dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ tsk mald kanel

1 tsk malen muskot

1 ½ tsk mald ingefära

1 tsk mald nejlikor

½ tsk salt

5-6 mogna päron i tärningar (ca 8 dl)

100g (2 ½ dl) hackade valnötter

Att strö på:

pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och mat olja i några minuter. Blanda mjöl, bakpulver kryddor och salt i en annan bunke. Vänd ner pärontärningarna och valnötterna. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten och rör om tills det är helt blandat. Häll smeten i en smord och bröad långpanna. strö pärlsocker över. Grädda mitten av ugnen 45-60 min. Låt kakan svalna. Serveras med hallonsås och grädde. Går även bra att frysa in.

Ingefärspäron

2 kg päron (små, fasta och mogna)

1 l vatten

saft av 1 citron

1 ½ l socker

5 bitar krossad (inte mald) ingefära

Skölj och skala päronen. Skrapa stjälkarna och korta dem eventuellt något.

Koka upp vatten, citron, socker och ingefära. Skumma lagen

lägg i päronen och koka dem mjuka och klara.

Ta upp frukten med hållslev och låt rinna av och kallna.

Lägg päronen i burkar eller i frysförpackningar.

Koka ihop lagen och skumma väl. Låt lagen kallna och häll den över frukten så att det täcker.

Förvara kallt. Om lagen tunnar sig kan den kokas ihop före servering.

Serveras till dessert med grädde eller glass.