Glöggfudge

5 dl socker

2 ½ dl mjölk
1 ½ dl grädde
½ dl ljus sirap
1 ½ tsk vaniljsocker
75 g mörk choklad
100 g russin
3 msk starkvinsglögg
100 g skållade och skalade mandlar

Lägg russinen att dra i glöggen. Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Hacka dem fint.
Klä en form 20*20 cm, med bakplåtspapper. (En avlång form för limpor går också bra!)
Blanda socker, mjölk, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på svag värme under omrörning tills allt socker har löst sig.
Pensla med en fuktig pensel runt kanterna av kastrullen för att ta borrt eventuella sockerkristaller.
När det kokar, sluta röra i fudgen och låt den koka till 115 grader. Det tar 20-40 min.
Ta av kastrullen från värmen och låt den svalna 5 min. Blanda ner russinen och mandeln.
Lägg i vaniljsockret och rör kraftigt med en träsked i 5 min eller tills smeten börjar tjockna och blir glanslös och matt.
Häll ner smeten i formen och låt den svalna helt i rumstemperatur.
När fudgen har svalnat så smält chokladen och låt den svalna innan du brer på den över fudgen, låt chokladen stelna. Vält upp Fudgen och skär den i tärningar. Förvaras svalt i lufttät burk.

Mandelmassa och pistagemassa

Mandelmassa
200 g sötmandel
2 1/4 dl socker
2-4 tsk kallt vatten

Skålla mandlar:
Häll en halv liter vatten och sötmandlarna i en kastrull och sött på plattan på medelvärme. Passa hela tiden! när det precis börjat koka upp, lyfter du kastrullen från värmen. Låt stå i ett par minuter innan du häller av vattnet i ett durkslag. Tryck på madlarna så att de hoppar ut ur sina skal.
Skålla och skala mandeln. Mal mandlar fint i en hushållsmixer. tillsätt sockret och mixa länge (5-7 min) tills det blir en slät och varm massa. tillsätt vatten om det blir torrt.
Förvaras svalt och väl invirad i plastfoile så att den inte torkar.







Pistagemassa


1 ½ dl osaltade pistagenötter
1 dl sötmandel
2 dl florsocker
2-4 tsk kallt vatten

Skålla och skala mandeln. Mal mandlar fint i en hushållsmixer. tillsätt flotsockret och 2 tsk vatten. Mixa tills du får en mjuk, kavelbar massa. Tillsätt mer vatten om det behövs.
(Det går även att byta ut sötmandlen mot pistage eller någon annan nöt om man skulle vara allergisk)

Rocky road

600g choklad (den man tycker bäst om mörk eller ljus)
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
2 påsar dumlekola
ev. 1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen i ett vattenbad. Blanda samtliga ingredienser. Häll smeten på en plåt ca 3 cm tjock och låt stelna i kyl. När kakan har stelnat så skär upp i bitar. Blir ca 12 kakor

Pepparkaks cheescake

Botten:
125g pepparkakor
50g smör
Fyllning:
400g rumsvarm philadelpihaost
1,25 dl socker
1 msk mjöl
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen ingefära
0,25 tsk kryddnejlika
3 st ägg

Mixa pepparkakorna i matberedaren till grova smulor. Tillsätt smöret och mixa till en massa. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Ställ i kylen minst 30 minuter.Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ost och socker. Blanda i mjöl, vaniljsocker och kryddor. Vispa till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget.Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter. Fyllningen ska ha ”stannat” men fortfarande vara lite lös i mitten. Fyllningen stelnar ytterligare när kakan kallnar. Låt kakan kallna helt och förvara den i kylen. Dekorera kakan med något fint.

Pepparkakstryffel

300 g mjölkchoklad

25 g smör

½ dl vispgrädde

2 msk flytande honung

½ msk finstött kardemumma

½ vaniljstång

1 tsk kanel

½ tsk malen kardemumma

½ tsk malda nejlikor

½ tsk ingefära

150 g mjölkchoklad eller ljus choklad till dopping

Finhacka chokladen. Dela smöret i mindre bitar och lägg smör och choklad i en bunke.
Häll grädde och honung i en liten tjockbottnad kastrull.

Lägg i kanel, kardemumma, nejlikor och ingefära. Skär upp vaniljstången på längden och lägg i den.
Koka upp grädden. Ta ur vaniljstången och häll grädden över chokladen och rör ihop till en slät smet.
Lägg på plastfolie och låt den svalna i rumsvärme tills den stelnat.
Gör klickar med en sked eller använd en sprits och spritsa ut lagom stora klickar på en tallrik. Ställ i kylen att stelna.
Ta ut chokladklickarna.

Täck händerna med kakao och rulla klickarna till runda kulor.

Låt dem stå i rumstemperatur i ca en timme för att torka.
Smält chokladen till doppingen i vattenbad.

Låt den svalna lite.

Doppa tryfflarna i den smälta chokladen, använd gärna en gaffel till hjälp.

Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger upp kulorna på en tallrik.
Istället för att rulla tryffeln till bollar kan man hälla den i en form täckt med bakplåtspapper. Sedan kan man stansa ut tryffeln i olika formar med hjälp av små pepparkaksformar.
Låt dem stå i rumstemperatur i en timme för att torka och doppa sedan i smält choklad.

Låt dem stelna.
Garnera gärna med pepparkakskristyr!

Blanda florsocker med lite vatten och lägg i en platspåse.

Klipp av ett hörn av påsen och använd som sprits.

Spritsa pralinerna som pepparkakor.
Förvara svalt eller i kylskåp.

Vaniljkola

2 dl grädde
1 dl ljus sirap
3 dl socker
100 g smör
½ vaniljstång

Blanda grädde, sirap, socker och smör i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången i blandningen och låt även stången koka med.
Koka upp och sjud sedan över svag värme tills termometern visar 120 grader. Håll försiktigt kolasmeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Låt svalna en stund och ställ in i kylskåpet, gärna över natten. Skär eller klipp kolasmeten i bitar. Slå in i bakplåtspapper.

Glögg

1 flaska rödvin
1 dl eau de vie (cognac)
20 nejlikor
5 kanelstänger
1 pomeransskal
2 dl socker
1½ tsk vaniljsocker
1 tsk krossade kardemummakärnor

Bryt kanelstängerna i bitar och lägg alla kryddorna i en burk. Slå över spriten och låt stå minst ett dygn. Sila ifrån kryddorna. Värm spriten försiktigt tillsammans med vinet, sockret och vaniljsockret i en kastrull.

~Detta recept kommer från mitten på 1800-talet~