Chokladkräm

5 portioner
Ingredienser

3 st ägg
100 g mörk blockchoklad
3 dl vispgrädde
(1-2 dl grovkrossade hasselnötskärnor)

Gör så här
1. Smält blockchokladen. Vispa grädden hårt.
2. Skilj äggulor och äggvitor. Vispa hälften av äggvitorna hårt.
3. Vispa gulorna lätt pösigt.
4. Rör ner den smälta chokladen i gulorna och sedan chokladblandningen i den vispade grädden.
5. Vänd försiktigt ner äggvitorna.
6. Ställ kallt några timmar före servering.

Kofta kabab

500g nötfärs
1 msk riven färsk ingefära
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 tsk garam masala
1 dl skorpmjöl
1 ägg
1 tsk salt

Blanda ihop allt.

Såsen
4 msk olja
4 msk riven färsk ingefära
2 msk garam masala
2 tsk spiskummin
4 msk honung
2 tsk salt
2 kram cayennepeppar
100g krossade tomater

Blanda allt i en stor gryta, lägg i koftan (köttbullarna) och låt koka i ca 20 min..

Indiskt ris
Långkornigt ris i med lite gurkmejram

Glass

2½ dl grädde (40%)
2½ dl mjölk (3%)
1½ dl vit sirap
6 äggulor

Välj något av följande som smaksättning:
· ¼ g saffran
· 5 stötta stjärnanis
· 3 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
· 1½ dl jordgubbssylt
· 1½ dl hjortonsylt
· 1½ dl rårörda lingon

Sjud alla ingredienserna under kraftig vispning tills äggulorna börjar tjockna. Det får inte lov att koka! Sila sedan allt genom en finmaskig sil och låt svalna, (men sila inte om det är med sylt).
När man har silat smeten och låtit den svalna så sätter man in glassbunken i frysen i 1 timme. Sen tar man ut glassen och vispar med handvisp i någon min, där efter fryses glassen igen i minst 12 timmar.

Hamburgerbröd

50g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
12-13 dl mjöl
1 ägg till pensling
Sesamfrön

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken, värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degspadet. Tillsätt sedan salt, socker och de mesta av mjölet. Knåda till en slät deg. Täck över och låt jäsa i 30 min.
Knåda degen lätt och dela upp till ca 16 bullar, runddriv dom och sätt dom på plåt med papper, täck över och låt jästa i 30 min. Värm ugnen till 225 grader, pensla sedan bullarna och strö på sesamfrön. Grädda mitt ugnen 10-12 min. Låt bullarna svalna på galler under duk.

Lingonbröd

Dag 1:
2 dl kokande vatten
40 g skalade solrosfrön
100 g rågkross
5 g torr koriander
10 g salt

Dag 2:

Deg från dag 1

2dl vatten

30 g jäst
200 g vetemjöl

400 g siktmjöl (exempelvis rågsikt)
160 g mörk sirap
150 g lingon
50 g vetemjöl

Gör så här
1. Dag 1: Blanda alla ingredienserna i en bunke och låt stå över natten, eller cirka 8 timmar.
2. Dag 2: Rör ut jästen i ljummet vatten (37 grader). Blanda i degen från dag 1 och alla övriga ingredienser utom lingon och 50 g vetemjöl. Kör degen i matberedare i 10 minuter.
3. Tillsätt lingon och resterande mängd vetemjöl. Blanda i 3 minuter till och låt det sedan jäsa i 4-5 timmar. Sätt ugnen på 180 grader.
4. Slå upp degen i en form och baka i mitten av ugnen cirka 30-40 minuter.

När brödet är färdigt linda det i en kökshandduk och låt det svalna.

Knäckebröd

8-10 brödkakor

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk neutral olja
½ tsk salt
1 msk brödkryddor
3 dl grovt rågmjöl eller kornmjöl
1 dl vetekli
3 dl vetemjöl eller rågsikt

Vetekli eller rågmjöl till utbakningen

Värm ugnen till 250 grader och ställ in 2 plåtar.
Blanda upp jäst och vatten. Rör ner oljan, salt och brödkryddorna. Tillsätt den torra ingredienserna. Knåda tills den ser slät ut, den ska vara ganska lös. Baka ut dirket eller låt den jäsa 15-20 min.
Ta golfbollsstora kluffar av deg och kavla ut direkt på bakplåtspapper så tunt du kan. Mjöla rikligt när du kavlar. Nagga lätt med gaffel. Ta ut dom värmda plåtarna och lägg på bakplåtspappret med 2 ”knäckebröd” på och sätt in i ugnen, grädda ca 5 min (titta ofta så dom inte bränns). Låt svalna på galler utan duk.

Foccacia

Till en plåt:
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
Ca 6 dl mjöl
+ 1 dl till utbakning
½ msk grovt salt
Olivolja
Ev. rosmarin eller annan smaksättning.

Lös upp jäst och vatten i en skål och låt stå i ca 10 min. Lägg mjölet i en bunke och gör en grop i mitten. Blanda in degvätskan i omgångar med hjälp av en trägaffel. Rör samman till en deg. Knåda degen mjuk i ca 10 min. Forma degen till en boll och lägg den i en skål som du har oljat. Täck noga, gärna med plast (plast påse, plastfolie) låt degen jäsa i 1 timme.

Värm ugnen till 200 grader.

Smörj en långpanna med olivolja.

Dunka degen i bordet ett par gånger så att luftbubblorna försvinner och kavla ut degen till ca ½ cm och lägg i långpannan. Täck och låt den ytterligare jäsa i 20 min. Gör täta gropar med fingrarna i degen och pensla degen med olja – rikligt! Strö över salt och ev. rosmarin eller annan smaksättning. Grädda strax under mitten av ugnen i ca 30 min.

Låt brödet få svalna på plåten innan du tar ut brödet.

Ciabatta

Till fyra bröd
Ca 1,4 l vetemjöl
1 msk salt
1 msk olivolja
+ olja till pensling
1 tsk socker
15g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader.

Har du en matberedare så blanda i allt (inte hela mängden mjöl) och smula jästen överst, häll på vattnet och kör ca 5-6 min. Om du intehar matberedare så knåda degen som vanligt, men knåda då i ca 10 min. Degen ska vara slät och ganska lös.
Klä en plåt med papper, platta ut degen i formen pensla degen med olivolja. Täck med handduk och låt jäsa i 1 timme. Mjöla bakbordet lätt och stjälp försiktigt upp degen, du ska inte knåda den. Mjöla även ovansidan av degen lätt. Skär degkakan i fyra avlånga bitar tvärs över kakan. (Om man vill så kan man även dela dom en gång till så att de blir 8 bitar). Smörj en plåt och flytta över bitarna med en stekspade. Lägg dom tätt, utan att de blir för trångt. Täck över med duk och låt dom jäsa i 2 timmar.
Gäddas i 200 grader ca 25min tills de börjar få färg. Låt svalna på galler utan duk.

Yoghurtbröd

3 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
1 ¼ dl grahamsmjöl
½ dl fibrex
1 ½ dl rågkross
1 dl solrosfrön
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1dl brödsirap
6 dl yoghurt eller filmjölk

Förslag till smaksättning
· 2-3 tsk brödkryddor
· Rivet skal från en apelsin
· 1 dl russin

Blanda samman alla torra ingredienser i en skål. Blanda i sirap och vätskan och rör hastigt ihop degen. Häll upp i (avlånga sockerkaksformar), formarna skall inte fyllas mer än 2/3, och grädda mitt i ugnen 175 grader i ca 90 min. Täck med folie om limpan blir för mörk.

Fiberscones

2 dl mjölk
2 msk fibrex
4 dl vetemjöl
2 st bakpulver
1 tsk salt
½ dl flytande margarin
2 tsk farinsocker

Förslag till smaksättning, välj något av följande:
½ dl hackade oliver och ¼ dl soltorkade tomater
1g saffran
1 dl riven stark ost, ½ dl finhackad färsk basilika
½ dl russin

Lägg fibrex i en skål och häll på mjölken. Låt stå i 10 min. Blanda allt förutom margarinet i en skål, glöm inte eventuellt smaksättningen. Tillsätt mjölkblandningen och margarinet och arbeta samman till en deg. Grädda mitt i ugnen 275 grader ca 10 min.