Vörtbröd

25 g smör

1 dl mörk sirap

1 st 33 cl lättöl

50 g jäst

1 påse vörtmix

5 dl rågsikt

5 dl vetemjöl

1 dl russin

Smält smöret, häll i ölen och värm de till 37 grader. smula jästen och häll i degspadet. Tillsätt vörtmixen och blanda väl. Tillsätt sedan övriga ingredienser spara lite mjöl till utbaket. Låt jästa i bunke 30 min. Arbeta ihop och forma till två bröd. Låt jästa 30-40 min. Nagga! Pensla med vatten undertiden den står i ungnen. Grädda 30-40 min 200 grader.

Knäck i micro

ca 60 st

100g smör

½ dl vispgrädde1

½ dl socker

1 dl sirap

ev. ½ dl hackade mandlar

Blanda smör, grädde, socker och sirap i ett temperaturtåligt kärl med stor bubbelmån. Koka utan lock på full effekt 8-10 min, tillsätt mandeln och häll smeten i formar.Den här knäcken blir hård och god :), om du gör på rätt sätt.Lycka till :)

Kardemummapepparkakor

250g smält smör

1 msk mald kardemumma

2 ½ tsk mald kanel

½ tsk malda nejlikor

1 ägg

1 msk sirap

1 ½ tsk bikarbonat

2 ½ dl socker

4 ¼ dl mjöl

Blanda det smälta smöret med kryddorna. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Forma degen till rullar, ca 5cm i diameter. Lägg rullarna i kylen över natten. För bästa resultat ska degen vila i kylskåpet 12-24 h.Grädda 5-7 min i 200 grader eller tills de har fått en fin färg.

Lussekatter

150g margarin
5 dl mjölk
50g jäst
250g kesella
1g saffran
2 dl vit sirap
½ tsk salt
ca 18 dl vetemjöl


Gör så här: Smält margarinet. Häll i mjölken (37 grader). Smula jästen i en bunke och häll i mjölken. Blanda tills jästen är upplöst. Tillsätt kesella, saffran, sirap och saltet. Tillsätt mjölet i sänder. Arbeta degen blank. Jäses i bunken i 45 min. Ca 40 st "kattor", lägg på plåt och jäses i 45 min. Pensla med ägg. Grädda 6-8 min i 250 grader. Låt kattorna kallna under duk.

Brända mandlar

1 ½ dl socker
½ dl vatten
100g sötmandel
1/4 tsk röd karamellfärg
ytterligare 2 msk vatten

Lägg socker och ½ dl vatten i en stor stekpanna - gärna av gjutgärn. Låt det koka upp under tills hela ytan bubblar. Rör om hela tiden med gaffel (av plast om du har en teflonpanna). Koka sedan sockret i 1 min till. Lägg i mandlen och låt den koka under omrörning tills det börjar knäppa i den, det tar 1-2 min. ta genast stekpannan från värmen och rör kraftigt till det socker som inte fastnat på mandel smulat sig i botten. Plocka upp mandeln och lägg den på bakplåtspapper. Häll 2 msk vatten och karamellfärg i stekpannan och låt det koka under omrörning tills sockret smält igen. Lägg i mandeln igen , ta pannan från värmen och rör kraftigt tills mandlarna lossnar från varandra och har en skorpa av rött socker. Låt mandlarna svalna på bakplåtspapper. Förvara i en lufttät burk.

Mozartkulor

250g nougat
400g mandelmassa
2 msk cognac
200 g mörk choklad

Skär nougaten i 25 tärningar. Rulla tärningarna till jämna bollar. Blanda cognac och mandelmassa och dela den sedan i 25 bitar. Platta ut varje bit till en ganska tunn kaka, lägg i nougaten och rulla i handflatan till en jämn boll. Mjöla gärna händerna så att det inte kladdar. Smält chokladen i ett vattenbad, låt chokladen svalna. Doppa sedan bollarna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt bollarna rinna av lite innan du lägger upp dom på bakplåtspapper eller galler. Låt stelna helt. Förvaras svalt.

Kavring

DAG 1: - skållning:
8 dl vatten
8 dl grovt rågmjöl
1 msk mald kummin
1 msk mald anis (valfritt)
1 msk mald fänkål (valfritt)
DAG 2:
50 gram smör
4 dl vatten
50 g jäst
1 msk salt
1 msk ättiksprit
1,5 dl mörk sirap
12 dl grovt rågmjöl
1 liter vetemjöl special

Gör så här: Dag 1 - skållning:
Mal kryddor och mät upp vatten i en gryta.
Koka upp vatten och kryddor.
Häll över rågmjölet i en bunke och rör om.
Eller rör i mjölet i kastrullen om den är stor nog.
Blanda väl. Täck över degen och ställ över natten i rumstemperatur.
Eller i minst 12 timmar.
Dag 2: Smält smör i en kastrull. Tillsätt vattnet. Värm till fingervarmt 37 grader.
Smula ner jästen i en stor degbunke.
Häll det ljumma vattnet med smöret över jästen och rör om så att jästen löser sig.
Blanda i det skållade rågmjölet och rör i övrig ingrediens som salt, ättika, sirap och grovt rågmjöl.
Blanda till en ganska lös deg och låt jäsa under bakduk i ca 4 timmar.
Tillsätt sedan 1 liter av vetemjölet (spara resten till utbaket) och blanda och knåda degen till kavringen väl i ca 5-10 minuter.
Låt jäsa under bakduk i en timme till.
Stjälp upp kavringsdegen på mjölat bakbord och dela den i tre delar.
Forma tre limpor och lägg i tre smorda och mjölade avlånga brödformar, ca 1,5 litersformar.
Låt kavringarna jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
Ställ formarna på ett galler och täck över med ett bakplåtspapper och täck med en plåt om du vill ha fasta och platta kantiga kavringar.
Sätt in kavringarna och grädda i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader.
Grädda i ca en timme.
Ta ut bröden och stjälp upp dem på galler.
Pensla ev. kavringarna med smält smör. Förvara helst kavringarna inlindade i bakduk i kylen. Det går såklart bra att ha i plastpåse med.
Kavringarna går också utmärkt att frysa.