Vörtbröd

25 g smör

1 dl mörk sirap

1 st 33 cl lättöl

50 g jäst

1 påse vörtmix

5 dl rågsikt

5 dl vetemjöl

1 dl russin

Smält smöret, häll i ölen och värm de till 37 grader. smula jästen och häll i degspadet. Tillsätt vörtmixen och blanda väl. Tillsätt sedan övriga ingredienser spara lite mjöl till utbaket. Låt jästa i bunke 30 min. Arbeta ihop och forma till två bröd. Låt jästa 30-40 min. Nagga! Pensla med vatten undertiden den står i ungnen. Grädda 30-40 min 200 grader.

Knäck i micro

ca 60 st

100g smör

½ dl vispgrädde1

½ dl socker

1 dl sirap

ev. ½ dl hackade mandlar

Blanda smör, grädde, socker och sirap i ett temperaturtåligt kärl med stor bubbelmån. Koka utan lock på full effekt 8-10 min, tillsätt mandeln och häll smeten i formar.Den här knäcken blir hård och god :), om du gör på rätt sätt.Lycka till :)

Kardemummapepparkakor

250g smält smör

1 msk mald kardemumma

2 ½ tsk mald kanel

½ tsk malda nejlikor

1 ägg

1 msk sirap

1 ½ tsk bikarbonat

2 ½ dl socker

4 ¼ dl mjöl

Blanda det smälta smöret med kryddorna. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Forma degen till rullar, ca 5cm i diameter. Lägg rullarna i kylen över natten. För bästa resultat ska degen vila i kylskåpet 12-24 h.Grädda 5-7 min i 200 grader eller tills de har fått en fin färg.

Lussekatter

150g margarin
5 dl mjölk
50g jäst
250g kesella
1g saffran
2 dl vit sirap
½ tsk salt
ca 18 dl vetemjöl


Gör så här: Smält margarinet. Häll i mjölken (37 grader). Smula jästen i en bunke och häll i mjölken. Blanda tills jästen är upplöst. Tillsätt kesella, saffran, sirap och saltet. Tillsätt mjölet i sänder. Arbeta degen blank. Jäses i bunken i 45 min. Ca 40 st "kattor", lägg på plåt och jäses i 45 min. Pensla med ägg. Grädda 6-8 min i 250 grader. Låt kattorna kallna under duk.

Brända mandlar

1 ½ dl socker
½ dl vatten
100g sötmandel
1/4 tsk röd karamellfärg
ytterligare 2 msk vatten

Lägg socker och ½ dl vatten i en stor stekpanna - gärna av gjutgärn. Låt det koka upp under tills hela ytan bubblar. Rör om hela tiden med gaffel (av plast om du har en teflonpanna). Koka sedan sockret i 1 min till. Lägg i mandlen och låt den koka under omrörning tills det börjar knäppa i den, det tar 1-2 min. ta genast stekpannan från värmen och rör kraftigt till det socker som inte fastnat på mandel smulat sig i botten. Plocka upp mandeln och lägg den på bakplåtspapper. Häll 2 msk vatten och karamellfärg i stekpannan och låt det koka under omrörning tills sockret smält igen. Lägg i mandeln igen , ta pannan från värmen och rör kraftigt tills mandlarna lossnar från varandra och har en skorpa av rött socker. Låt mandlarna svalna på bakplåtspapper. Förvara i en lufttät burk.

Mozartkulor

250g nougat
400g mandelmassa
2 msk cognac
200 g mörk choklad

Skär nougaten i 25 tärningar. Rulla tärningarna till jämna bollar. Blanda cognac och mandelmassa och dela den sedan i 25 bitar. Platta ut varje bit till en ganska tunn kaka, lägg i nougaten och rulla i handflatan till en jämn boll. Mjöla gärna händerna så att det inte kladdar. Smält chokladen i ett vattenbad, låt chokladen svalna. Doppa sedan bollarna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt bollarna rinna av lite innan du lägger upp dom på bakplåtspapper eller galler. Låt stelna helt. Förvaras svalt.

Kavring

DAG 1: - skållning:
8 dl vatten
8 dl grovt rågmjöl
1 msk mald kummin
1 msk mald anis (valfritt)
1 msk mald fänkål (valfritt)
DAG 2:
50 gram smör
4 dl vatten
50 g jäst
1 msk salt
1 msk ättiksprit
1,5 dl mörk sirap
12 dl grovt rågmjöl
1 liter vetemjöl special

Gör så här: Dag 1 - skållning:
Mal kryddor och mät upp vatten i en gryta.
Koka upp vatten och kryddor.
Häll över rågmjölet i en bunke och rör om.
Eller rör i mjölet i kastrullen om den är stor nog.
Blanda väl. Täck över degen och ställ över natten i rumstemperatur.
Eller i minst 12 timmar.
Dag 2: Smält smör i en kastrull. Tillsätt vattnet. Värm till fingervarmt 37 grader.
Smula ner jästen i en stor degbunke.
Häll det ljumma vattnet med smöret över jästen och rör om så att jästen löser sig.
Blanda i det skållade rågmjölet och rör i övrig ingrediens som salt, ättika, sirap och grovt rågmjöl.
Blanda till en ganska lös deg och låt jäsa under bakduk i ca 4 timmar.
Tillsätt sedan 1 liter av vetemjölet (spara resten till utbaket) och blanda och knåda degen till kavringen väl i ca 5-10 minuter.
Låt jäsa under bakduk i en timme till.
Stjälp upp kavringsdegen på mjölat bakbord och dela den i tre delar.
Forma tre limpor och lägg i tre smorda och mjölade avlånga brödformar, ca 1,5 litersformar.
Låt kavringarna jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
Ställ formarna på ett galler och täck över med ett bakplåtspapper och täck med en plåt om du vill ha fasta och platta kantiga kavringar.
Sätt in kavringarna och grädda i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader.
Grädda i ca en timme.
Ta ut bröden och stjälp upp dem på galler.
Pensla ev. kavringarna med smält smör. Förvara helst kavringarna inlindade i bakduk i kylen. Det går såklart bra att ha i plastpåse med.
Kavringarna går också utmärkt att frysa.

Glöggfudge

5 dl socker

2 ½ dl mjölk
1 ½ dl grädde
½ dl ljus sirap
1 ½ tsk vaniljsocker
75 g mörk choklad
100 g russin
3 msk starkvinsglögg
100 g skållade och skalade mandlar

Lägg russinen att dra i glöggen. Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Hacka dem fint.
Klä en form 20*20 cm, med bakplåtspapper. (En avlång form för limpor går också bra!)
Blanda socker, mjölk, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på svag värme under omrörning tills allt socker har löst sig.
Pensla med en fuktig pensel runt kanterna av kastrullen för att ta borrt eventuella sockerkristaller.
När det kokar, sluta röra i fudgen och låt den koka till 115 grader. Det tar 20-40 min.
Ta av kastrullen från värmen och låt den svalna 5 min. Blanda ner russinen och mandeln.
Lägg i vaniljsockret och rör kraftigt med en träsked i 5 min eller tills smeten börjar tjockna och blir glanslös och matt.
Häll ner smeten i formen och låt den svalna helt i rumstemperatur.
När fudgen har svalnat så smält chokladen och låt den svalna innan du brer på den över fudgen, låt chokladen stelna. Vält upp Fudgen och skär den i tärningar. Förvaras svalt i lufttät burk.

Mandelmassa och pistagemassa

Mandelmassa
200 g sötmandel
2 1/4 dl socker
2-4 tsk kallt vatten

Skålla mandlar:
Häll en halv liter vatten och sötmandlarna i en kastrull och sött på plattan på medelvärme. Passa hela tiden! när det precis börjat koka upp, lyfter du kastrullen från värmen. Låt stå i ett par minuter innan du häller av vattnet i ett durkslag. Tryck på madlarna så att de hoppar ut ur sina skal.
Skålla och skala mandeln. Mal mandlar fint i en hushållsmixer. tillsätt sockret och mixa länge (5-7 min) tills det blir en slät och varm massa. tillsätt vatten om det blir torrt.
Förvaras svalt och väl invirad i plastfoile så att den inte torkar.







Pistagemassa


1 ½ dl osaltade pistagenötter
1 dl sötmandel
2 dl florsocker
2-4 tsk kallt vatten

Skålla och skala mandeln. Mal mandlar fint i en hushållsmixer. tillsätt flotsockret och 2 tsk vatten. Mixa tills du får en mjuk, kavelbar massa. Tillsätt mer vatten om det behövs.
(Det går även att byta ut sötmandlen mot pistage eller någon annan nöt om man skulle vara allergisk)

Rocky road

600g choklad (den man tycker bäst om mörk eller ljus)
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
2 påsar dumlekola
ev. 1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen i ett vattenbad. Blanda samtliga ingredienser. Häll smeten på en plåt ca 3 cm tjock och låt stelna i kyl. När kakan har stelnat så skär upp i bitar. Blir ca 12 kakor

Pepparkaks cheescake

Botten:
125g pepparkakor
50g smör
Fyllning:
400g rumsvarm philadelpihaost
1,25 dl socker
1 msk mjöl
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen ingefära
0,25 tsk kryddnejlika
3 st ägg

Mixa pepparkakorna i matberedaren till grova smulor. Tillsätt smöret och mixa till en massa. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Ställ i kylen minst 30 minuter.Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ost och socker. Blanda i mjöl, vaniljsocker och kryddor. Vispa till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget.Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter. Fyllningen ska ha ”stannat” men fortfarande vara lite lös i mitten. Fyllningen stelnar ytterligare när kakan kallnar. Låt kakan kallna helt och förvara den i kylen. Dekorera kakan med något fint.

Pepparkakstryffel

300 g mjölkchoklad

25 g smör

½ dl vispgrädde

2 msk flytande honung

½ msk finstött kardemumma

½ vaniljstång

1 tsk kanel

½ tsk malen kardemumma

½ tsk malda nejlikor

½ tsk ingefära

150 g mjölkchoklad eller ljus choklad till dopping

Finhacka chokladen. Dela smöret i mindre bitar och lägg smör och choklad i en bunke.
Häll grädde och honung i en liten tjockbottnad kastrull.

Lägg i kanel, kardemumma, nejlikor och ingefära. Skär upp vaniljstången på längden och lägg i den.
Koka upp grädden. Ta ur vaniljstången och häll grädden över chokladen och rör ihop till en slät smet.
Lägg på plastfolie och låt den svalna i rumsvärme tills den stelnat.
Gör klickar med en sked eller använd en sprits och spritsa ut lagom stora klickar på en tallrik. Ställ i kylen att stelna.
Ta ut chokladklickarna.

Täck händerna med kakao och rulla klickarna till runda kulor.

Låt dem stå i rumstemperatur i ca en timme för att torka.
Smält chokladen till doppingen i vattenbad.

Låt den svalna lite.

Doppa tryfflarna i den smälta chokladen, använd gärna en gaffel till hjälp.

Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger upp kulorna på en tallrik.
Istället för att rulla tryffeln till bollar kan man hälla den i en form täckt med bakplåtspapper. Sedan kan man stansa ut tryffeln i olika formar med hjälp av små pepparkaksformar.
Låt dem stå i rumstemperatur i en timme för att torka och doppa sedan i smält choklad.

Låt dem stelna.
Garnera gärna med pepparkakskristyr!

Blanda florsocker med lite vatten och lägg i en platspåse.

Klipp av ett hörn av påsen och använd som sprits.

Spritsa pralinerna som pepparkakor.
Förvara svalt eller i kylskåp.

Vaniljkola

2 dl grädde
1 dl ljus sirap
3 dl socker
100 g smör
½ vaniljstång

Blanda grädde, sirap, socker och smör i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången i blandningen och låt även stången koka med.
Koka upp och sjud sedan över svag värme tills termometern visar 120 grader. Håll försiktigt kolasmeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Låt svalna en stund och ställ in i kylskåpet, gärna över natten. Skär eller klipp kolasmeten i bitar. Slå in i bakplåtspapper.

Glögg

1 flaska rödvin
1 dl eau de vie (cognac)
20 nejlikor
5 kanelstänger
1 pomeransskal
2 dl socker
1½ tsk vaniljsocker
1 tsk krossade kardemummakärnor

Bryt kanelstängerna i bitar och lägg alla kryddorna i en burk. Slå över spriten och låt stå minst ett dygn. Sila ifrån kryddorna. Värm spriten försiktigt tillsammans med vinet, sockret och vaniljsockret i en kastrull.

~Detta recept kommer från mitten på 1800-talet~

~Glögg en liten historia~

Glögg i olika former har blivit en allt populär dryck i samband med julen. Men det var först mot slutet av 1800-talet som julglöggen uppfanns av några sprittillverkande företag i Stockholm.

De försåg glöggflaskorna med färgglada etiketter där tomtar och andra symboler figurerade. Ungefär samtidigt började speciella glöggserviser att saluföras inför studande jul.

Men glöggens historia är betydligt äldre än så. Från början var det en hälsodryck, eller medicin mot olika sjukdomar. Redan i antika skrifter kan man läsa om läkande kryddor och örter som tillsatser i upphettat vin.

I vårt land blev glöggen populär som hälsodryck under medeltiden. Gustav Vasa sägs ha blivit mäkta förtjust i denna form av alkohol och han hade sin egen favorit.

Ordet glögg betyder glödglad. Det syftar med andra ord på det upphettade vinet. I vårt land omnämns detta ord i skrift första gånger 1609. det skrevs från början ”glödg”, vilket klarare illustrerar ordets språkliga ursprung.

Ända fram till i våra dagar har glöggen innehållit alkohol som bärande substans. Från början var glöggen ganska alkoholsvag, och skulle oftast späddas ut med hett vatten, enligt gamla recept. När julglöggen började lanseras slutet av 1800-talet fanns det två huvudkategorier att välja på, vinglögg samt starkvinsglögg, den senare spetsades med starksprit.
I sammanhanget ej att förglömma, det finns alkoholfria glögger!