Vörtbröd

25 g smör

1 dl mörk sirap

1 st 33 cl lättöl

50 g jäst

1 påse vörtmix

5 dl rågsikt

5 dl vetemjöl

1 dl russin

Smält smöret, häll i ölen och värm de till 37 grader. smula jästen och häll i degspadet. Tillsätt vörtmixen och blanda väl. Tillsätt sedan övriga ingredienser spara lite mjöl till utbaket. Låt jästa i bunke 30 min. Arbeta ihop och forma till två bröd. Låt jästa 30-40 min. Nagga! Pensla med vatten undertiden den står i ungnen. Grädda 30-40 min 200 grader.

Knäck i micro

ca 60 st

100g smör

½ dl vispgrädde1

½ dl socker

1 dl sirap

ev. ½ dl hackade mandlar

Blanda smör, grädde, socker och sirap i ett temperaturtåligt kärl med stor bubbelmån. Koka utan lock på full effekt 8-10 min, tillsätt mandeln och häll smeten i formar.Den här knäcken blir hård och god :), om du gör på rätt sätt.Lycka till :)

Kardemummapepparkakor

250g smält smör

1 msk mald kardemumma

2 ½ tsk mald kanel

½ tsk malda nejlikor

1 ägg

1 msk sirap

1 ½ tsk bikarbonat

2 ½ dl socker

4 ¼ dl mjöl

Blanda det smälta smöret med kryddorna. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Forma degen till rullar, ca 5cm i diameter. Lägg rullarna i kylen över natten. För bästa resultat ska degen vila i kylskåpet 12-24 h.Grädda 5-7 min i 200 grader eller tills de har fått en fin färg.

Lussekatter

150g margarin
5 dl mjölk
50g jäst
250g kesella
1g saffran
2 dl vit sirap
½ tsk salt
ca 18 dl vetemjöl


Gör så här: Smält margarinet. Häll i mjölken (37 grader). Smula jästen i en bunke och häll i mjölken. Blanda tills jästen är upplöst. Tillsätt kesella, saffran, sirap och saltet. Tillsätt mjölet i sänder. Arbeta degen blank. Jäses i bunken i 45 min. Ca 40 st "kattor", lägg på plåt och jäses i 45 min. Pensla med ägg. Grädda 6-8 min i 250 grader. Låt kattorna kallna under duk.

Brända mandlar

1 ½ dl socker
½ dl vatten
100g sötmandel
1/4 tsk röd karamellfärg
ytterligare 2 msk vatten

Lägg socker och ½ dl vatten i en stor stekpanna - gärna av gjutgärn. Låt det koka upp under tills hela ytan bubblar. Rör om hela tiden med gaffel (av plast om du har en teflonpanna). Koka sedan sockret i 1 min till. Lägg i mandlen och låt den koka under omrörning tills det börjar knäppa i den, det tar 1-2 min. ta genast stekpannan från värmen och rör kraftigt till det socker som inte fastnat på mandel smulat sig i botten. Plocka upp mandeln och lägg den på bakplåtspapper. Häll 2 msk vatten och karamellfärg i stekpannan och låt det koka under omrörning tills sockret smält igen. Lägg i mandeln igen , ta pannan från värmen och rör kraftigt tills mandlarna lossnar från varandra och har en skorpa av rött socker. Låt mandlarna svalna på bakplåtspapper. Förvara i en lufttät burk.

Mozartkulor

250g nougat
400g mandelmassa
2 msk cognac
200 g mörk choklad

Skär nougaten i 25 tärningar. Rulla tärningarna till jämna bollar. Blanda cognac och mandelmassa och dela den sedan i 25 bitar. Platta ut varje bit till en ganska tunn kaka, lägg i nougaten och rulla i handflatan till en jämn boll. Mjöla gärna händerna så att det inte kladdar. Smält chokladen i ett vattenbad, låt chokladen svalna. Doppa sedan bollarna med hjälp av en gaffel i den smälta chokladen. Låt bollarna rinna av lite innan du lägger upp dom på bakplåtspapper eller galler. Låt stelna helt. Förvaras svalt.

Kavring

DAG 1: - skållning:
8 dl vatten
8 dl grovt rågmjöl
1 msk mald kummin
1 msk mald anis (valfritt)
1 msk mald fänkål (valfritt)
DAG 2:
50 gram smör
4 dl vatten
50 g jäst
1 msk salt
1 msk ättiksprit
1,5 dl mörk sirap
12 dl grovt rågmjöl
1 liter vetemjöl special

Gör så här: Dag 1 - skållning:
Mal kryddor och mät upp vatten i en gryta.
Koka upp vatten och kryddor.
Häll över rågmjölet i en bunke och rör om.
Eller rör i mjölet i kastrullen om den är stor nog.
Blanda väl. Täck över degen och ställ över natten i rumstemperatur.
Eller i minst 12 timmar.
Dag 2: Smält smör i en kastrull. Tillsätt vattnet. Värm till fingervarmt 37 grader.
Smula ner jästen i en stor degbunke.
Häll det ljumma vattnet med smöret över jästen och rör om så att jästen löser sig.
Blanda i det skållade rågmjölet och rör i övrig ingrediens som salt, ättika, sirap och grovt rågmjöl.
Blanda till en ganska lös deg och låt jäsa under bakduk i ca 4 timmar.
Tillsätt sedan 1 liter av vetemjölet (spara resten till utbaket) och blanda och knåda degen till kavringen väl i ca 5-10 minuter.
Låt jäsa under bakduk i en timme till.
Stjälp upp kavringsdegen på mjölat bakbord och dela den i tre delar.
Forma tre limpor och lägg i tre smorda och mjölade avlånga brödformar, ca 1,5 litersformar.
Låt kavringarna jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
Ställ formarna på ett galler och täck över med ett bakplåtspapper och täck med en plåt om du vill ha fasta och platta kantiga kavringar.
Sätt in kavringarna och grädda i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 175 grader.
Grädda i ca en timme.
Ta ut bröden och stjälp upp dem på galler.
Pensla ev. kavringarna med smält smör. Förvara helst kavringarna inlindade i bakduk i kylen. Det går såklart bra att ha i plastpåse med.
Kavringarna går också utmärkt att frysa.

Glöggfudge

5 dl socker

2 ½ dl mjölk
1 ½ dl grädde
½ dl ljus sirap
1 ½ tsk vaniljsocker
75 g mörk choklad
100 g russin
3 msk starkvinsglögg
100 g skållade och skalade mandlar

Lägg russinen att dra i glöggen. Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Hacka dem fint.
Klä en form 20*20 cm, med bakplåtspapper. (En avlång form för limpor går också bra!)
Blanda socker, mjölk, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp på svag värme under omrörning tills allt socker har löst sig.
Pensla med en fuktig pensel runt kanterna av kastrullen för att ta borrt eventuella sockerkristaller.
När det kokar, sluta röra i fudgen och låt den koka till 115 grader. Det tar 20-40 min.
Ta av kastrullen från värmen och låt den svalna 5 min. Blanda ner russinen och mandeln.
Lägg i vaniljsockret och rör kraftigt med en träsked i 5 min eller tills smeten börjar tjockna och blir glanslös och matt.
Häll ner smeten i formen och låt den svalna helt i rumstemperatur.
När fudgen har svalnat så smält chokladen och låt den svalna innan du brer på den över fudgen, låt chokladen stelna. Vält upp Fudgen och skär den i tärningar. Förvaras svalt i lufttät burk.

Mandelmassa och pistagemassa

Mandelmassa
200 g sötmandel
2 1/4 dl socker
2-4 tsk kallt vatten

Skålla mandlar:
Häll en halv liter vatten och sötmandlarna i en kastrull och sött på plattan på medelvärme. Passa hela tiden! när det precis börjat koka upp, lyfter du kastrullen från värmen. Låt stå i ett par minuter innan du häller av vattnet i ett durkslag. Tryck på madlarna så att de hoppar ut ur sina skal.
Skålla och skala mandeln. Mal mandlar fint i en hushållsmixer. tillsätt sockret och mixa länge (5-7 min) tills det blir en slät och varm massa. tillsätt vatten om det blir torrt.
Förvaras svalt och väl invirad i plastfoile så att den inte torkar.







Pistagemassa


1 ½ dl osaltade pistagenötter
1 dl sötmandel
2 dl florsocker
2-4 tsk kallt vatten

Skålla och skala mandeln. Mal mandlar fint i en hushållsmixer. tillsätt flotsockret och 2 tsk vatten. Mixa tills du får en mjuk, kavelbar massa. Tillsätt mer vatten om det behövs.
(Det går även att byta ut sötmandlen mot pistage eller någon annan nöt om man skulle vara allergisk)

Rocky road

600g choklad (den man tycker bäst om mörk eller ljus)
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
2 påsar dumlekola
ev. 1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen i ett vattenbad. Blanda samtliga ingredienser. Häll smeten på en plåt ca 3 cm tjock och låt stelna i kyl. När kakan har stelnat så skär upp i bitar. Blir ca 12 kakor

Pepparkaks cheescake

Botten:
125g pepparkakor
50g smör
Fyllning:
400g rumsvarm philadelpihaost
1,25 dl socker
1 msk mjöl
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen ingefära
0,25 tsk kryddnejlika
3 st ägg

Mixa pepparkakorna i matberedaren till grova smulor. Tillsätt smöret och mixa till en massa. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Ställ i kylen minst 30 minuter.Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop ost och socker. Blanda i mjöl, vaniljsocker och kryddor. Vispa till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget.Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter. Fyllningen ska ha ”stannat” men fortfarande vara lite lös i mitten. Fyllningen stelnar ytterligare när kakan kallnar. Låt kakan kallna helt och förvara den i kylen. Dekorera kakan med något fint.

Pepparkakstryffel

300 g mjölkchoklad

25 g smör

½ dl vispgrädde

2 msk flytande honung

½ msk finstött kardemumma

½ vaniljstång

1 tsk kanel

½ tsk malen kardemumma

½ tsk malda nejlikor

½ tsk ingefära

150 g mjölkchoklad eller ljus choklad till dopping

Finhacka chokladen. Dela smöret i mindre bitar och lägg smör och choklad i en bunke.
Häll grädde och honung i en liten tjockbottnad kastrull.

Lägg i kanel, kardemumma, nejlikor och ingefära. Skär upp vaniljstången på längden och lägg i den.
Koka upp grädden. Ta ur vaniljstången och häll grädden över chokladen och rör ihop till en slät smet.
Lägg på plastfolie och låt den svalna i rumsvärme tills den stelnat.
Gör klickar med en sked eller använd en sprits och spritsa ut lagom stora klickar på en tallrik. Ställ i kylen att stelna.
Ta ut chokladklickarna.

Täck händerna med kakao och rulla klickarna till runda kulor.

Låt dem stå i rumstemperatur i ca en timme för att torka.
Smält chokladen till doppingen i vattenbad.

Låt den svalna lite.

Doppa tryfflarna i den smälta chokladen, använd gärna en gaffel till hjälp.

Låt överflödig choklad rinna av innan du lägger upp kulorna på en tallrik.
Istället för att rulla tryffeln till bollar kan man hälla den i en form täckt med bakplåtspapper. Sedan kan man stansa ut tryffeln i olika formar med hjälp av små pepparkaksformar.
Låt dem stå i rumstemperatur i en timme för att torka och doppa sedan i smält choklad.

Låt dem stelna.
Garnera gärna med pepparkakskristyr!

Blanda florsocker med lite vatten och lägg i en platspåse.

Klipp av ett hörn av påsen och använd som sprits.

Spritsa pralinerna som pepparkakor.
Förvara svalt eller i kylskåp.

Vaniljkola

2 dl grädde
1 dl ljus sirap
3 dl socker
100 g smör
½ vaniljstång

Blanda grädde, sirap, socker och smör i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången i blandningen och låt även stången koka med.
Koka upp och sjud sedan över svag värme tills termometern visar 120 grader. Håll försiktigt kolasmeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Låt svalna en stund och ställ in i kylskåpet, gärna över natten. Skär eller klipp kolasmeten i bitar. Slå in i bakplåtspapper.

Glögg

1 flaska rödvin
1 dl eau de vie (cognac)
20 nejlikor
5 kanelstänger
1 pomeransskal
2 dl socker
1½ tsk vaniljsocker
1 tsk krossade kardemummakärnor

Bryt kanelstängerna i bitar och lägg alla kryddorna i en burk. Slå över spriten och låt stå minst ett dygn. Sila ifrån kryddorna. Värm spriten försiktigt tillsammans med vinet, sockret och vaniljsockret i en kastrull.

~Detta recept kommer från mitten på 1800-talet~

~Glögg en liten historia~

Glögg i olika former har blivit en allt populär dryck i samband med julen. Men det var först mot slutet av 1800-talet som julglöggen uppfanns av några sprittillverkande företag i Stockholm.

De försåg glöggflaskorna med färgglada etiketter där tomtar och andra symboler figurerade. Ungefär samtidigt började speciella glöggserviser att saluföras inför studande jul.

Men glöggens historia är betydligt äldre än så. Från början var det en hälsodryck, eller medicin mot olika sjukdomar. Redan i antika skrifter kan man läsa om läkande kryddor och örter som tillsatser i upphettat vin.

I vårt land blev glöggen populär som hälsodryck under medeltiden. Gustav Vasa sägs ha blivit mäkta förtjust i denna form av alkohol och han hade sin egen favorit.

Ordet glögg betyder glödglad. Det syftar med andra ord på det upphettade vinet. I vårt land omnämns detta ord i skrift första gånger 1609. det skrevs från början ”glödg”, vilket klarare illustrerar ordets språkliga ursprung.

Ända fram till i våra dagar har glöggen innehållit alkohol som bärande substans. Från början var glöggen ganska alkoholsvag, och skulle oftast späddas ut med hett vatten, enligt gamla recept. När julglöggen började lanseras slutet av 1800-talet fanns det två huvudkategorier att välja på, vinglögg samt starkvinsglögg, den senare spetsades med starksprit.
I sammanhanget ej att förglömma, det finns alkoholfria glögger!

Chili sin carne

4 portinoner

Färdigt på: 20 min

Ingredienser
2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 zucchini

1 röd paprika

1 msk malen spiskummin

1 tsk cayennepeppar

1 tsk malet bryggkaffe

2 msk olivolja

1 burk kidneybönor, 400 g

1 burk vita bönor, 400 g

2 burkar krossade tomater a 400 g

salt svartpeppar

2 tsk rödvinsvinäger

1 knippe timjan

1 kvist persilja

1. Hacka lök, vitlök, zucchini och paprika. Fräs grönsakerna tillsammans med kryddorna och kaffet i olivolja tills det blir gyllenbrunt.
2. Tillsätt bönor och krossade tomater och låt sjuda 5 minuter.
3. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Repa timjan och finhacka persilja och strö över chilin före servering.

Vit chokladbavaroise med raberberkompott

8 portioner

3 ½ dl mjölk

½ vaniljstång

5-6 äggulor (110 g)

2 dl socker

6 gelantinblad

200 g vit choklad

1 ½ dl matyoghurt

2 dl grädde

Raberberkompott

400 g raberber

1 ½ dl råsocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1 citron

Koka upp mjölk med vaniljstång, delad och ur kärnad. Vispa upp äggula och socker, slå över mjölken, vispa upp till 85 grader. Tillsätt de blötlagada gelantinbladen. Vispa i den hackade chokladen, sila och låt svalna. Vispa i yoghurt och vänd i vispad grädde. Häll upp i formar ställ kallt och låt stelna.

Skär raberbern i skivor. Lägg dom i en kastrull med ett par matskedar vatten. Låt koka upp och tillsätt övriga ingredienser. Låt sjuda några minuter till rabarbern blir mjuk, låt svalna och lägg på chokladbavaroiserna.

Moccamousse

6 portioner

100 g mörk choklad 60%

2 msk florsocker

2 äggulor

1 tsk frysttorkat kaffe

2 dl grädde

Garnering: choklad

Smält chokladen tillsammans med ½ dl grädden över ett vattenbad när det har smält så tar du bort chokladen från värmen och rör ner sockret och rör tills det är smälter. Rör i äggulorna och kaffet. Låt blandningen svalna något. Vispa resten av grädden och vänd ihop det med chokladsmeten. Fyll moussen i koppar eller glass och ställ kallt en stund innan servering. Toppa med riven choklad.

Mammas super goda linssoppa med saffran

½ purjolök

0,5 g saffran

½ l vatten

1½ dl röda linser

½ grönsaksbuljong

2 msk tomatpuré

1 msk citronsaft

2 tärnade potatisar

Koka vattnet i vattenkokaren. Stek lök och saffran, häll på de varma vattnet och i med resten av ingredienserna och låt små koka till potatisen känns färdigt (ca 20 min)

Karamell och chokladtårta

Botten

250 g mjöl

170 g socker

20 g kakao

10 g bikarbonat

200 g smör

2 st ägg

3 g havssalt

80 g tranbär

Arbeta samman mjöl, socker, kakao, bikarbonat och smör, tillsätt äggen och saltet och arbeta samman till en deg, tillsätt tillsist tranbären. Tryck eller kavla ut till valfri tårt ring bakas av på 200 grader tills den ser krispig ut.

Karamellmousse

4 st gelantinblad

2 dl socker
8 dl grädde

½ vaniljstång

1 dl mjölk

Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten. Smält sockret i en het panna till en mörk och fin karamell. Slå på grädden och vaniljen, låt sockret koka in. Låt svalna något och tillsätt sedan gelantinet samt mjölken. Låt crémen stå i kyl mist 12 timmar. Vispa upp crémen till ett fast skum och bre det ovanpå bottnen. När moussen satt sig kan man hälla på ganachen.

Chokladganache

100 g choklad 60 -70%
1 dl grädde

1 msk honung

Färska bär och valfri chokladgarnityr till dekoration

Koka upp grädden med honungen och häll sedan över hackad choklad, mixa eller vispa till en fin slät kräm. Häll ganachen på moussen, stry ut så att det blir slät. Dekorera

Tårtor som jag har gjort

Päronkaka

4 ½ dl socker

2 stora ägg

1 1/4 dl matolja

4 ½ dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ tsk mald kanel

1 tsk malen muskot

1 ½ tsk mald ingefära

1 tsk mald nejlikor

½ tsk salt

5-6 mogna päron i tärningar (ca 8 dl)

100g (2 ½ dl) hackade valnötter

Att strö på:

pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och mat olja i några minuter. Blanda mjöl, bakpulver kryddor och salt i en annan bunke. Vänd ner pärontärningarna och valnötterna. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten och rör om tills det är helt blandat. Häll smeten i en smord och bröad långpanna. strö pärlsocker över. Grädda mitten av ugnen 45-60 min. Låt kakan svalna. Serveras med hallonsås och grädde. Går även bra att frysa in.

Ingefärspäron

2 kg päron (små, fasta och mogna)

1 l vatten

saft av 1 citron

1 ½ l socker

5 bitar krossad (inte mald) ingefära

Skölj och skala päronen. Skrapa stjälkarna och korta dem eventuellt något.

Koka upp vatten, citron, socker och ingefära. Skumma lagen

lägg i päronen och koka dem mjuka och klara.

Ta upp frukten med hållslev och låt rinna av och kallna.

Lägg päronen i burkar eller i frysförpackningar.

Koka ihop lagen och skumma väl. Låt lagen kallna och häll den över frukten så att det täcker.

Förvara kallt. Om lagen tunnar sig kan den kokas ihop före servering.

Serveras till dessert med grädde eller glass.

Äpplen

Sommaräpplen

Gyllenkroks astrakan har anor tillbaka till 1700 talet. Trädet växer långsamt men resistensen mot sjukdomar är god. I slutet av augusti kan de trädmogna äpplen plockas. De är sedan hållbara någon vecka. Frukten doftar mycket gott och är saftig och god att äta direkt.

Sävstaholm härstammar från godset sävstaholm i södermanland där moderträdet lever kvar. Ett mcyket omtyckt ät- och matäpple som mognar i september.

Transparente Blanche har odlas sedan mitten av 1800-talet och kallades förr Vitt Klaäpple. Trädet kan bli ganska stort och bär tidigt. Äpplet plockas i slutet av augusti och skördarna kan bli mycket stora. Dessert- eller matäpple som tyvärr inte kan lagras.

Höstäpplen

Katja har inte funnits längre (1968) men blev snabbt populärt. Det är ett gott och vackert med fin balans mellan syra och sötma. Trädet bär tidigt och ger rik skörd. Resistensen mot svampsjukdomar är god. Plockas i början av september, är ätmogen under september – november och bör konsumeras under den tiden.

Gravensteiner är ett förnämligt äpple. Träden brukar bli stora och ett enda träd räcker gott och väl i en liten trädgård. Plockas i början av oktober, mognar under november/decemberoch kan förvara i ett par månader i kyla. Aroma är ett ungt äpple. Det är ett populärt och pålitlig sort som korsades fram av Ingrid Marie och Filippa så sent som 1947. Sorten är praktiskt taget resistens mot skorv. Plockas från slutet av september till början av oktober och är hållbar till december – januari.

Vinteräpplen

Cox´s Pomona är ett populärt äpple som plockas när fruktskaftet lätt lossnar, vanligtvis i slutet av september men är inte moget förrän i början av november. Tämligen ömtåligt äpple som brukar uppskattas till jul.

Signe Tillisch har uppstått frösådd i Danmark och har funnits i Sverige sedan 1890. plockas i slutet av november, och mognar i november/december. Hållbart till jul och mycket användbart äpple med söt och aromisk smak.

Åkerö är ett äpple som många önskar sig i sin trädgård. Sorten är en av våra äldsta och moderträdet finns fortfarande kvar på Åkerö säteri i Södermanland. Smaken är god och ganska särpräglad med fin syra. Det är ett ätäpple som även passar utmärkt i matlagning och till must. Hållbart till februari.

Ingrid Marie är ett våra mest uppskattade ”juläpplen” och kommer ursprungligen från Danmark där det förmodligen utvecklas ur ett frö från Cox´s orange. Äpplena plockas i oktober och är som bästa runt jul.

Äppelmaräng

4 portioner
4-6 äpplen
3 msk smör
3 msk socker
4-5 msk portvin eller söt sherry
Maräng
2 äggvitor
1 dl socker
3 msk hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Skala, ta bort kärnhusen och skär äpplena i tjocka skivor. Sjud smör, socker och portvin i en låg kastrull och lägg i äpplena. Koka dom mjuka och lägg upp dom på en hög pajform.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum blanda ner sockret i sänder. Fortsätt vispa till smeten blir tjock. Blanda ner nötterna och bred ut marängen över äpplena. Grädda mitten av ugnen 10-15 min eller tills marängen har fått färg.

Äppelmos

(Passerat)

1 ½ kg äpplen

½-1 dl vatten

Till vaje kg passerat mos:

300-600 g socker

1 krm askorbinsyra

Skölj, skala kärna ur äpplena. Dela äpplena i mindre bitar. Koka äpplena under lockpå svag värme tills den mosa sig. rör då och då under kokning. Passera äpplena medan de är varma i en matberedare eller genom en sikt med hjälp av en elvisp. Väg moset och tillsätt sockret. Koka upp under om rörning. Rör ut askorbinsyran i lite mos coh blanda ner. Ös upp moset på varma burkar. Går att frysa in.

(Opasserat)
1 ½ kg äpplen
½-1 dl vatten
Till vaje kg passerat mos:
300-600 g socker
1 krm askorbinsyra

Skölj, skala kärna ur äpplena. Dela äpplena i mindre bitar. Koka äpplena under lockpå svag värme tills den mosa sig. rör då och då under kokning. Tillsätt sockret och koka under omrörning. Rör ut askorbinsyran i lite mos coh blanda ner. Ös upp moset på varma burkar. Går att frysa in.

Äppeltosca

4-6 portioner
Sockerlag
4 dl vatten
1 dl socker
Saft från ½ citron
Toscaglasyr
75 g smör
75 g strimlad sötmandel
1 dl socker
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, ta bort kärnhusen och dela äpplena. Koka upp sockerlagen och sjud äpplena tills de blir mjuka. Ta försiktigt upp äpplena och låt dom rinna av. Lägg äpplena i en form. Smält smöret och blanda ner mandel, socker och sirap. Låt glasyren sjuda upp och bred den över äpplena. Grädda mitten av ugnen ca 10 min eller till toscan blir blank och guldbrun.

Äppelkaka

Martins Äppelkaka

4-5 portioner
6 stora äpplen
sockerlag:
3 dl vatten
1 dl socker
1 bit kanel
Att strö på
150 g mandelmassa
1 ½ dl ströbröd
50 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Skala, ta bort kärnhuset och dela äpplena. Koka upp socker lagen och sjud äpplena tills dom blir mjuka. Ta försiktigt upp äpplena och låt dom rinna av.
Riv mandelmassan grovt och blanda med ströbrödet. Strö blandningen över äpplena och droppa på smält smör.
Grädda mitten av ugnen 10-15 min tills den har fått fin färg.

Gästgivarns äppelkaka
8-10 portioner
1 ½ dl sötmandel
200 g smör
1 dl socker
1 äggula
3 ½ dl mjöl
Till fyllning
5-6 syrliga äpplen
½ dl socker
Till garnering
3 dl färska eller frysta hallon
½ dl socker
1 dl flagad, rostad mandel

Sätt ungen på 225 grader. Skålla, skala och mal mandeln. Vispa socker och smör poröst. Tillsätt mjöl och mandel. Arbeta snabbt ihop degen och platta ut den till en rund kaka, ca 23 cm i diameter, på plåt med papper.
Skala, ta bort kärnhusen och dela äpplena. Skär äpplena i tunna klyftor och tryck ner dom tätt över hela degen. Strö över lite sockret och grädda kakan i ca 5 min.
Mosa hallonen med sockret och bre det sedan över kakan medans den är lite ljum. Strö, rostad mandel över.

Fransk äppelkaka
4-5 portioner
1 kg äpplen
125 g smör
1 ½ dl socker
2 äggulor
2 dl hasselnötter
2 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader. Skala, ta bort kärnhusen och skär äpplena i tunna skivor. Smörj pajformen och lägg i äpplena. Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggulorna. Mal nötterna och blanda det ner i smeten. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dom. Bred ut smeten över äpplena och grädda mitten av ugnen i ca 30 min.

Agdas äppelkaka
3 ½ dl mjöl
1 dl socker
2 tsk bakpulver
100 g smör
1 ägg
Till fyllning
4 stora äpplen
100 g mandelmassa

Häll mjöl, socker och bakpulver i en matberedare. Skär smöret i tärningar och lägg det ovan på mjölet. Vispa ihop det tills de blir en grynig massa och tillsätt ägget. Arbeta ihop den snabbt och låt den sedan vila i kylen 1 h.
Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut hälften av degen i en rund form, låt resten av degen ligga kvar i kylskåpet. Skala äpplena och riv dom. Riv mandelmassan och blanda med äpplena och lägg i formen. Kavla ut resterande deg till en rundel och lägg som ett lock ovanpå. Stick lite med en gaffel och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Irländsk äppelpaj
Ca 20 bitar
Pajdeg
9 dl mjöl
350 g kallt smör
3 msk whisky
8 msk isvatten
Till fyllning
2 kl äpplen
Saft och skal från 1 citron
2 dl socker
4 msk mjöl
1 msk kanel
50 g kallt smör
Till pensling
3 msk grädde, 2 msk socker

Häll mjöl i en matberedare. Skär smöret i tärningar och lägg det ovan på mjölet. Vispa ihop det tills de blir en grynig massa och tillsätt whisky och isvatten. Arbeta ihop den snabbt och låt den sedan vila i kylen 30 min. Kavla ut 2/3 av pajdegen och täck pajformens bottnen. Låt degen hänga ut över kanten. Ställ den kallt.
Sätt ugnen på 225 grader. Skala, ta bort kärnhusen och halvera äpplena. Skär dom sedan i tunna klyftor och lägg dom i en bunke, blanda sedan ner det rivna skalet och saften från citronen. Blanda socker, mjöl och kanel och häll över äpplena i bunken. Blanda om och lägg fyllningen på degen i pajformen. Hyvla smöret med en osthyvel och fördela det över äpplena. Pensla degkanterna med vatten och kavla ut resten av degen och lägg den sedan som ett lock över, gör några hål med en gaffel. Tryck till kanterna. Pensla hela pajen med grädde och strö socker på. Grädda mitten av ugnen 15 min, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 45 min.

Min goda morotskaka

3 ägg

3 ½ dl mjöl

3 dl socker

2 tsk bikarbonat

2 tsk mald kanel

2 tsk vaniljsocker

4 ½ dl finrivna morötter

1 ½ dl solrosolja

Fyllning

200 g philadelphiaost (går även bra med annan färskost)

100 g smör

6 dl florsocker

1 ½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i alla torra ingredienser och tillsätt morötterna och oljan växelvis. Grädda kakan i mitten av ugnen 175 grader ca 50 min.

Vispa ingredienserna till fyllningen så den blir vit och fluffig. Lägg på fyllningen när kakan har svalnat.

Super goda Drömmar

100 g smör

3 dl socker
2 tsk vaniljsocker

1 dl olja

1 tsk hjorthornsalt

ca 5 dl mjöl

Rör smör, socker och vaniljsocker smidigt, tillsätt oljan i sänder. Tillsätt resten av ingredienserna. Göres till bollar, platta till dom något. Gräddas mitten av ugnen 150 grader ca 20 min.

Sirapsbröd och Kardemummabröd

200 g smör

1 ½ dl socker

1 msk sirap

2 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

5 dl mjöl

Vispa smör, socker och sirap poröst. Blanda vaniljsocker, bakpulver och mjöl och häll i det tillsammans med det andra. Rulla ut till fyra längder, platta ut dem något. Grädda nerdre delan av ugnen 175 grader 15 min. När du tar ut dom ur ugnen så skär dom direkt för sedan stelnar dom.

Kardemummabröd

5 dl mjöl

1 tsk hjorthornsalt
½ msk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

1 ½ dl florsocker

200 g smör

Görs precis som receptet ovan. Vispa smör coh florsocker poröst sedan tillsätt dom övriga ingredienserna.

Skit god tzatziki

100-150 g gurka

1 vitlöksklyfta

1 krm salt

1 dl matlagningsyoghurt

½ krm svartpeppar

Cheesecake

Botten

10 digestivekex

75 g smör

Fyllning

300 g färskost

1 ½ dl kessella (125 g)

3/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 äggulor

finrivet skal från en halv citron + saft

Blanda digestivekexen och det smälta smöret i en matberedare.

Blanda samman färskosten, kessellan, sockret, vaniljsockret, äggulorna och citronen till en jämn smet.

Använd en springform och grädda i ugnen 20-30 min 175 grader.

Mimmis Banankaka

100 g smör

3 dl socker

2 ägg

5 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk mald ingefära

2 tsk kanel

2 bananer (ca 400 g)

½ dl kallt kaffe

Smörj och bröa en hålform. Vispa socker och smör poröst, tillsätt ett ägg i taget. blanda ner alla torra ingredienserna. Mosa bananerna och tillsätt dom i kaffet. Tillsätt sedan banankaffet med det andra. Gräddas i nedre delen av ugnen i 1 h. 175 grader.

Indisk kyklinggryta

100 g cashewnötter

2 msk olja

2 msk färlsk riven ingefära

1 msk garam masala

1 tsk spiskummin

1 tsk salt

2 honung

1 krm cayennepeppar

400 g passerade tomater

200 g kokosmjölk

300 g kykling.

värm oljan, häll ner alla alla kryddor och stek i 1-2 min. Häll i Kyklingen och bryn den innan du häller i passerade tomaterna och kokosmjölken. Låt koka i ca 20 min.

Servera med indiskt ris.

4 dl långkornigt ris
8 dl vatten

1 tsk gurkmejram

4 st nejlikor

Kladdiga choklad muffins

100 g smält smör

2 ägg

2 ½ dl socker

1 ½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 dl mjöl

4 msk kakao

½ tsk bakpulver

Blanda det smälta smöret och sockret, tillsätt de övriga ingredienserna. Fyll upp i muffinsformar. Grädda 10 min i 200 grader, de ska vara kladdiga i mitten. ca 15 st.

Mimmis crisps

50 g smält smör

2 msk sirap

1 msk kakao
1 dl florsocker

75 g kornflakes

Blanda allt och häll upp i muffinsformar. Låt stå i kylen minst 15 min.

Nougatkaka

9 dl havregryn

1 msk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

3 msk mjöl

3 dl socker

½ dl sirap

300 g smält smör

nougat; så mycket som du vill ha på.

Blanda allt och bred ut på en plåt med papper. Grädda 10 min i 200 grader. Hyvla på med nougat på kakan medans den är varm.

Hallonmousse

4 pers

5 dl hallon (går jättebra med frysta)

3/4 dl socker

1 gelantinbald

½ mak socker

2 ½ dl grädde

Koka hallonen och sockret tills det blir som en "mos", mixa det sedan i en mixer. Sila sedan bort hallon "kärnorna". blötlägg gelantinbladet och tillsätt det sedan i hallonen + vaniljsockret. Vispa grädden lätt. När hallon-blandningen börjar stelna så vänd ner det i grädden. Stå i kyl minst 2h.

Rulltårta

2 ägg
1 ½ dl socker
1 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver

och hallonsylt

Vispa ägg och socker poröst, blanda sedan i mjöl och bakpulver. Bred ut smeten på plåt klädd med papper.
Grädda mitt i ugnen 250 grader ca 5 min.
Lägg ut ett smörpapper på arbetsbänken och strö på ett tunt lager socker. Vänd upp den färdiggräddade kakan på smörpapperet och ta bort papperet som den bakades på.
Bred på hallonsylt medan kakan ännu är het och rulla ihop den på längden. Linda det sockrade smörpapperet om kakan och låt svalna. Ta av papperet och skär i skivor.

Vaniljkräm

2 äggulor
2 msk socker
3/4 msk potatismjöl
1 ½ dl grädde
1 dl mjölk
1 msk vaniljsocker
1 tsk smör

Lägg allt i en kastrull förutom vaniljsockret och sjud tills krämen har tjocknat. Sätt den sedan i ett vattenbad så att den svalnar, rör om då och då så att där inte blir en hinna på krämen. När krämen är kall så tillsätts vaniljsockret.

Det går även bra att göra krämen på vaniljstång men då kokar du med vaniljstången i från början och tar ut den när krämen är kall.

Ta tillvara och bevara "tips" om sylt, saft m.m.

Ett problem brukar vara att sylten möglar, att saften jäser eller att marmeladen rinner. Men det finns enkla sätt att förhindra det.
Bär, frukt och socker är huvudingredienserna i sylt, saft, mos och marmelad. Sockret är nödvändigt för den goda smaken, för konsistensen och hållbarheten.
Pektin är ett geléämne som finns i olika mängder i frukt och bär. Det är pektinet som gör att sylten eller marmeladen blir fast. De syrliga frukterna eller bären innehåller mer pektin än de söta, omogna mer än övermogna.
Behövs det mer syra kan citronsyra tillsättas. Askorbinsyra ökar c-vitamininnehållet samtidigt som det förhindrar att ljusa frukter och bär brunfärgas. Numera finns även syltsocker som är tillsatt med väl avvägda mängder av såväl syra som pektin.
För att förhindra mögel kan man tillsätta kaliumsorbat. Det är särskilt nödvändigt i lättsockrade produkter.
Vissa bär och frukter, särskilt lingon och hjortron, innehåller natriumbensoat som utgör ett naturlig skydd mot jäsning. Tillandra bär och annan frukt kan man tillsätta natriumbensoat i den färdiga sylten. Syltsocker innehåller redan från början ett rätt avvägd mängd natriumbensoat.

Citronsyra: (C6H8O7), inom livsmedelsindustrin betecknad med E-nummer E 330, är en karboxylsyra som utvinns bland annat ur omogna citroner. Citronsyra är förhållandevis stark för att vara en karboxylsyra och används därför även som rengöringsmedel, exempelvis vid rengöring av badkar och toaletter. Den används även till att ta bort rost från stål. Inom livsmedelsindustrin används citronsyra som surhetsreglerande medel.

Askorbinsyra: mer känt som C-vitamin, är en organisk syra och antioxidant. Askorbinsyra kan syntetiseras ur glykos av de flesta växter och djur. Askorbinsyra, mer känt som C-vitamin, är en organisk syra och antioxidant. Askorbinsyra kan syntetiseras ur glykos av de flesta växter och djur.

Kaliumsorbat: är ett konserveringsmedel med E-nummer E 202 som hindrar jäst- och mögeltillväxt. Kaliumsorbat är neutraliserad sorbinsyra och finns naturligt i många frukter och bär. För industriellt bruk framställs det på kemisk väg.

Natriumbensoat: (konserveringsmedel E 211) har den kemiska formeln C7H5O2Na och kan i kemiska termer beskrivas som bensoesyrans natriumsalt. Natriumbensoat kan vid vissa förhållanden undergå dekarboxylering i kombination med askorbinsyra (antioxidationsmedel
E 300) och därvid bilda bensen, som är ett cancerogent aromatiskt kolväte.Natriumbensoat tillverkas vanligtvis i industriell skala av toluen.

Fetaost med soltorkade tomater

Fetaost (så mycket man vill ha)

Soltorkade tomater (så mycket som man vill ha)

lika mycket solrosolja som olivolja

Krydda med basilika, timjan, rosmarin och lite salt

Lägg i en rengjord glasburk och låt stå 2 dagar sen är det smaskens :)

Inlagd ingefära

100 g ingefära

5 dl vatten

1 dl risvinäger (går även bra med äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger utspädd, alltså ½ dl vinäger och ½ dl vatten)

1 dl socker

1 tsk salt

Skala och skiva ingefäran, desto smalare skivor desto godare. Koka ingefäran i vattnet i 10 min, sila sedan bort vattnet. Koka upp vinägern, socker och saltet tills det blir genomskinligt, häll sedan i ingefäran och låt vara där i 5 min. Häll upp på rengjorda galsburkar.

Blåbärssylt med vanilj

1 kg blåbär

3 dl socker

3 dl syltsocker

1 vaniljstång

2 krm citronsyra

Småkoka i 15 min, låt det sedan svalna i 10 min. Häll upp på rengjorda glasburkar.

Blåbär och jordgubbsylt

Till en 0,5 l burk

250 g blåbär

250 g jordgubbar (går bra med frysta "tinade")

175 g syltsocker

175 g strösocker

3 krm citronsyra

Koka i 2-5 min, ta sedan av kastrullen från värmen låt stå i 15 min och rör om då och då.

Häll upp på rengjorda glasburkar.

Rabarbersaft

1 kg rabarber

3 dl vatten

4 dl socker / liter avrunnen saft

Skölj, skala och skär rabarbern i bitar.

Lägg dom i en kastrull och fyll på med vatten så att de täcks. Låt koka under lock tills rabarbern har kokat sönder.

Lägg en ren handduk i ett durkslag som ställs över en bunke. Sila saften igenom den.

Mät upp saften, koka upp den och rör ner sockret. Koka upp och skumma saften.

Häll upp saften på rengjorda flaskor, fyll ända upp. Sätt på korken och låt saften kallna.

(Ett kg rabarber ger knappt 1 liter saft)

Går bra att frysa!